粤式炖汤中山海底椰雪梨炖瘦肉
1、烹调鱼汤的技能是将鱼的双面用油煎熟，鱼皮不会褴褛，也不会有腥味。
2、最好用冷水煮汤，由于热水会使蛋白质敏捷凝聚，所以不容易释放出香味。
3、不要在汤里放太多的洋葱、生姜、料酒等调味料，以免影响汤自身的原味，也避免过早放盐，由于早盐会使肉中的蛋白质凝聚而不易溶解，使汤变暗，浓度不够，而且外表并不漂亮。
4、制汤用具应选用质地细密的锅。残次砂锅釉面中含有少数铅，烹调酸性食物时易溶解，对健康有害。白色内壁的陶罐很好用。新买的砂锅菜第一次用来煮粥或给锅底上油，然后每天洗一次水烧开。只要做完煮沸程序，你才能用它来做汤。
5、汤里的营养成分主要是氨基酸。假如加热时刻过长，会产生新的物质，破坏营养。一般来说，鱼汤约需1小时，鸡汤及排骨汤约需3小时。所以，不是煮的时刻越长越好。别的，广东汤要注意：假如想在家煮一锅汤，让家人分享幸福和幸福，同时也要注意以下事项。
